PROD.EMBUTIDOS E DEFUMADOS SUINOS

32 HORAS 15 PARTICIPANTES - Compreender as etapas que compõem o processo de produção de embutidos e defumados de suínos e utilizá-las na sua fabricação, participando efetivamente de exercícios teórico-práticos. Ter idade mínima de 18 anos. LOCAL DO CURSO : sindicato rural de Campo Grande

Introdução (A Missão e os objetivos do SENAR-AR/MS e os objetivos do evento)

Histórico e consideração sobre a conservação da carne

Destrinchamento da carcaça

Preparo e salga das peças

Preparação dos embutidos

Prática de embutir e cozer as peças

Cozimento do tender e do presunto

Construção e preparação do defumador

Defumação das peças

Medidas de segurança no trabalho, meio ambiente, novas exigências profissionais e cidadania (desenvolvidos ao longo do
evento)